home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / zucchini < prev   
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: pgl@iglou.com (Don Thomas)
  3. Subject: Zucchini Soup with Zest  
  4. Message-ID: <m0rbCzB-0001yRC@iglou.iglou.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Wed, 8 Feb 1995 22:43:53 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. ----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.  
  12.       Title: Zucchini Soup with Zest
  13.  Categories: Soups, Zucchini, Alcohol, Brian
  14.       Yield: 8 servings
  15.  
  16.       3 tb Butter
  17.       3    Red onions, thinly sliced
  18.       1    Clove garlic, minced
  19.       1 ts Curry powder
  20.       6    Zucchini, large, sliced 1/4
  21.            -inch thick
  22.       3 ts Salt
  23.            Freshly ground pepper
  24.       3 c  Chicken stock
  25.            Lemon juice
  26.            Cayenne pepper
  27.   1 1/2 c  Heavy cream
  28.   1 1/2 tb Maker's Mark
  29.  
  30.   In a large saucepan, saute onions and garlic in butter until soft.
  31.   Stir in curry powder and cook slowly, about 2 minutes.
  32.   
  33.   Add zucchini, cover and cook over low heat for 6 minutes.
  34.   
  35.   Add chicken stock, cover and simmer about 8 minutes or until zucchini
  36.   is tender but crisp.
  37.   
  38.   Puree in blender. Do not let this puree become too smooth.
  39.   
  40.   Season to taste with salt, pepper, lemon juice and a few dashes of
  41.   cayenne pepper.
  42.   
  43.   Stir in cream and bourbon immediately before serving.
  44.   
  45.   Ref: "That Special Touch"
  46.  
  47.  
  48.